هنالك سوء فهم شائع بأن علامة "الحلال" تشير فقط إلى التقيد بمجموعة من الشروط الخاصة بكيفية ذبح الحيوان وتجهيز اللحوم، إلا أن معناها في الواقع أكبر بكثير... فهل تعلم أن الشرائع السماوية أكدت على التعامل برفق مع الحيوان خلال فترة حياته، كما تؤكد على عدم التسامح مطلقاً مع إساءة معاملتها. فعلى سبيل المثال، أكدت تلك الشرائع على ضرورة معاملة الحيوان بلطف وعدم التسبب لها بسوء أو إيلامها بأي شكل، وإنه يجب أن نوفر لها مساحات كافية للتجول وأن نقدم لها مياهاً نظيفة وغداءً وهواءً نقياً؟!
رعاية الحيوان بالنسبة للمزارعين الأستراليين أولوية قصوى، لا سيما وأن معظم المزارع مملوكة لعائلات ويتم تربية الحيوانات بلطف ورعاية وحب... إذ تعتبر رعاية الحيوان اسلوب للحياة في أستراليا وتنظمها القوانين التي تفرضها الحكومة.
وعندما يتعلق الأمر بالبيئة الطبيعية، فإن عدداً قليلاً جداً من بلدان العالم محظوظ مثل استراليا لأن لديها وفرة في مصادر المياه النظيفة والغذاء الصحي والهواء النقي. وعادة ما تنتشر المزارع الضخمة عبر هكتارات كبيرة من المراعي الخضراء، وفي الواقع يستخدم بعض المربين طائرات الهليكوبتر لرعي قطعان ماشيتهم وأغنامهم! وبما أن أستراليا جزيرة، فمن الطبيعي أن تمثل محجراً صحياً طبيعياً ضد الأمراض التي عادة ما تؤثر وتنتشر بين الحيوانات في بلدان أخرى.
هل تعلم أن الحيوانات التي يتم تربيتها ورعايتها في بيئة خالية من الإجهاد تنتج لحوماً أفضل نوعية، وهو ما أكدت عليه دراسة حديثة أجرتها هيئة اللحوم والماشية الأسترالية.
تحتوي عضلات الحيوانات الصحية والخالية من الإجهاد على مستويات عالية من الجليكوجين وبعد ذبح الحيوان يتحول الجليكوجين في العضلات إلى حمض اللبنيك، فيما تصبح العضلة والذبيحة صلدة. حمض اللاكتيك هذا ضروري لإنتاج لحوم طرية ولذيذة وبنوعية جيدة ولون ممتاز. وإذا ما تعرض الحيوان الى الإرهاق قبل وأثناء عملية الذبح، فإن الكولاجين يستنفد ويقل مستوى حمض اللبنيك الذي يتطور في اللحم بعد الذبح، وينتج عنه آثار سلبية وخطيرة على جودة اللحوم.
والآن، فقد عرفنا السبب العلمي وراء الطعم الشهي للحوم الأبقار والحملان الأسترالية الأصيلة.